初学rails，部署时有一些疑问，请各位大大帮忙

1、项目部署时要设为生产环境，是不是设置environment.rb中ENV['RAILS_ENV'] ||= 'production'就可以了呢？
2、为什么我使用mongrel_rails service::install -N depot -c d:\Rubyproject\depot -p 3000 –e production 命令后服务里面看到的还是开发环境？是因为ENV['RAILS_ENV']没有设置为production么？
3、还请高人讲解一下开发环境与生产环境的区别以及部署时需要注意到的问题。为啥我部署完后访问时cpu会突然涨高？速度也很慢，是因为没有设置生产环境的问题吗？开发时需要注意哪些细节来提高效率呢？

小弟诚心诚意请教，请大家积极回应。

参考<The Rails Way>,<Agile Web Development With Rails>( 2nd edition)中的“部署”章节